很多人都喜欢香蕉，相比于苹果、梨子等 其他 常见水果而言，香蕉吃起来是又方便又可口。但是香蕉的保质期好像很短，有时只过了一天香蕉便长斑发黑了，好像坏掉一样。那么香蕉如何去更好的保存呢？发黑了的香蕉还能吃吗？

要想搞清楚这些问题，首先要知道香蕉发黑是由什么原因引起的。

❂ 发黑原因

1.香蕉皮变黑

香蕉皮变黑，第一个原因是香蕉炭疽病的表现，因与人炭疽病症状相似而得名，病原菌是香蕉盘长孢，这种菌并不会对人体产生任何作用。这种症状只有在香蕉成熟时才会表现出来，表皮出现黑点说明香蕉已完全成熟，此时口感和风味最好。同时 未成熟的香蕉中含有大量鞣酸，易导致便秘，成熟后鞣酸含量大大降低，因此表皮出现黑斑时是香蕉最佳食用时机。

香蕉绿的时候就被采收，绿色香蕉的表皮细胞仍会分泌各种酵素。这些酵素会与叶绿素发生化学反应破坏叶绿素，显出叶黄素的黄色素。若香蕉受了冻或受碰伤，被表皮细胞膜内的另一种氧化酵素，就会冲破细胞膜流出来。它会与空气中的氧气产生化学反应，生成一种黑色的物质。这便是香蕉皮发黑的第二个原因。

2.香蕉果肉变黑

当香蕉果肉也出现发黑、腐烂等现象时则不建议食用。 香蕉里面变黑，是香蕉发生的"褐变"反应，是香蕉里面的多酚氧化酶被空气中的氧气所氧化产生的。这样的香蕉最好不要吃, 变成黑色的地方是多酚氧化酶与香蕉内物质形成的类醌类物质，是苯的衍生物，对人体有害。

多酚氧化酶(1,2-苯二酚:氧 氧化还原酶,EC1.10.3.1)

一类含铜的氧化还原酶，催化邻-苯二酚氧化成邻-苯二醌，也能作用于单酚单加氧酶的底物。

❂保存方法

1.室温存放

很多人将水果蔬菜买回来之后就全部扔进冰箱里，殊不知有些种类是不能受冻的。香蕉和荔枝等水果都是热带水果，存放的温度要求比较高，在8—23摄氏度最适宜，而冰箱温度比较低，容易发生冻伤而烂掉发生褐变发黑，因此放置在通风的室温下要比储存在冰箱更适宜。

2.保鲜膜包裹

保鲜膜包裹储存，可以减少香蕉与空气的接触，有效防止褐变，延长保质期！如果一时找不到保鲜膜，也可以用报纸、塑料袋包裹，大家日常买香蕉时候，应该会发现香蕉多是放置在有点湿的报纸上的，就是这个道理。而淋上水可以保湿，这和我们皮肤保湿是一个道理！

3.防止压迫

很多人听说香蕉要倒着放。

你以为是这样吗...

挂起来香蕉就以为自己还在树上...

倒着挂起来...

这些朋友，你们考虑过香蕉的感受吗？

当然，如果你们能做到，这样也是可以的。正确的倒放姿势应该是这样：

香蕉平放时，重量都会置于接触面上，香蕉皮易被压迫受损变黑，因此让香蕉拱形放置，凹面朝下凸面朝上，可以减少香蕉与桌面的接触，减少由于压力而造成香蕉皮的损伤，有利香蕉的储存。

所以香蕉的最佳存储方式就是： 裹上保鲜膜、拱桥状、放在桌上。

❂ 结论

所以：如果香蕉变黑了，那还能吃吗？

答：如果这个时候 仅仅是 香蕉的表面变黑

而果肉依然洁白

那么这个黑香蕉依旧可以食用

但是如果香蕉果肉已经发黑变质

甚至是成稀状

那就赶紧扔了吧！